LABORATORY INTRODUCTION 연구소소개

음식치유 EDIBLE Healing

미래식량 혹은 대체식량으로 주목받기 시작한 곤충 식품

72억명 수준 전 세계 인구가 오는 2050년에는 90억 명을 넘어설 전망이며,
지구촌 전체가 심각한 식량난에 시달릴 것으로 예상된다고 합니다.
국제연합식량농업기구(FAO) 전문가들은 식량난과 영양소 부족 문제를
동시에 해결할 미래 식량 자원으로 곤충에 주목하고 있습니다.

곤충식품은 우리에게 어떻게 유익한가요?

1. 영양가가 뛰어납니다.

  • - 국제연합식량농업기구(FAO)에 따르면 곤충은 풍부한 아미노산, 높은 단백질 함량,
    포화지방보다 불포화 지방산 함량이 높은 음식입니다.
  • - 쇠고기에 비해 미네랄과 비타민 섬유질의 함량도 훨씬 풍부합니다.
곤충과 쇠고기의 영양가 비교 표
g/100g 갈색거저리 흰점박이꽃무지
빈 데이터 갈색거저리 흰점박이꽃무지 소
탄수화물 10 10 0.2
단백질 48 58 55
지방 36 17 41
식이섬유 5.8 5.3 0
비타민 0.01 0.013 0.007
무기질 3.2 2.8 0.008

2. 지구온난화를 막을 수 있습니다.

  • - 가축을 키우는데서 오는 이산화탄소 등의 온난화 가스들은 지구 전체의 온난화에 17%를 차지 합니다.
    이는 사람이 이용하는 전체 교통수단보다도 높은 수치입니다.
  • - 이에 비해 곤충은 비교하기 힘들 정도로 메탄이나 이산화탄소 발생량이 적습니다.

체중1kg당 이산화탄소 배출량, 돼지 80g,소 2800g,거저리(유충) 8g,메뚜기 18g,귀뚜라미 1g

3. 물을 절약할 수 있어 환경 보호에 바람직합니다.

  • - FAO에 따르면 2025년에는 지구 전체 인구의 2/3가 물 부족 스트레스에 시달리게 된다고 합니다.
  • - 소고기 1KG에 들어가는 물의 양은 2만2천 리터, 현재 담수의 70%는 농업에 쓰이는데
    축산업은 사료까지 고려한다면 곡물의 100배가 넘는 물이 필요합니다.
  • - 곤충은 이보다 훨씬 적은 양으로 더 뛰어난 단백질과 영양소를 공급할 수 있습니다.

물 소비량(Lirwe/Kilo) - 식용곤충 : 1,770~3,725L/kg, 닭 : 4,325L/kg, 소 : 5,988L/kg, 돼지 : 15,415L/kg

3. 생산성이 뛰어납니다.

  • - 곤충은 냉온동물이라 체온을 유지하지 않아 적응 양의 사료와 물로도 충분히 자랍니다.
  • - 1kg의 소고기를 얻기 위해서는 10kg 사료가 필요하지만 곤충은 1.7kg만으로 충분합니다.
곤충의 뛰어난 생산성

같은 양의 단백질을 생산하는데 들어가는 사료의 양

  • 귀뚜라미 : 1포대
  • 닭 : 1.5포대
  • 돼지 : 3포대
  • 소 : 6포대

9억 8000만톤, 2014년 전 세계 사료 생산량,곤충은 콩, 옥수수 등 사료 작물을 상당 부분 대체 가능
귀뚜라미는 80%를 먹을 수 있지만, 소는 40%밖에 먹지 못함

국내 식용곤충의 종류는 무엇이 있나요?

총 7종의 곤충이 식약처(식품의약품안전처)에서 식품으로 인정받았습니다.

고소애(갈색거저리유충/밀원)

고소애 영양정보 표
종류 단백질(g) 지방(g) 탄수화물(g) 칼로리(Kal)
고소애 53 31 9 544.67
  • - 무기질과 식이섬유가 풍부하게 함유되어있어 기침이나 가래를 없애는데 효과가 탁월
  • - 불포화지방산이 총 지방산 중 75%정도로 가장 많아 심혈관 질환에 효과가 있음

귀뚜라미

귀뚜라미 영양정보 표
종류 단백질(g) 지방(g) 탄수화물(g) 칼로리(Kal)
귀뚜라미 64.4 14.4 13.3 -데이터 없음
  • - 간 보호와 알코올 해독을 돕는 글루타티온 성분이 풍부하여 술안주로도 적합함
  • - 한의학에서는 해열과 이뇨작용을 돕고, 신경마비를 치료하는데 쓰임

누에번데기

누에번데기 영양정보 표
종류 단백질(g) 지방(g) 탄수화물(g) 칼로리(Kal)
누에번데기 12.2 7 4 127
  • - 단백질이 풍부하고, 지방은 돼지고기 소고기의 1/3 수준이라 다이어트에 효과적임
  • - 당뇨를 치료하는데 많이 사용되고 미백 및 기미 완화 기능이 있어 화장품에 사용되기도 함

꽃뱅이(굼뱅이,흰점박이꽃무지 유충)

꽃뱅이(굼뱅이,흰점박이꽃무지 유충) 영양정보 표
종류 단백질(g) 지방(g) 탄수화물(g) 칼로리(Kal)
꽃뱅이(굼뱅이,흰점박이꽃무지 유충) 58 17 17 -데이터 없음
  • - 독소를 없애주고, 혈액순환, 통증완화와 악성 부스럼 치료에도 효과적임.
  • - 비타민B가 풍부해 강장제로도 사용하며, 아미노산이 풍부함.